«Щи из свежей капусты»

Поставить варить мясной бульон. Через час-полтора после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю.

В эту кастрюлю положить предварительно поджаренные коренья и лук. Затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.

Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, в конце варки вместе с приправами.

Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.