«Грибы солёные. Опята осенние»

Опенки по размерам не сортируют. Ножки отделяют от шляпок, режут на лапшу толщиной 1-2 сантиметра, смешивая ее со шляпками, моют и опускают в подсоленный кипяток 15 – 20 минут, считая от начала кипения (грибы в варке темнеют), затем откидывают на решето и охлаждают.

В приготовленную посуду кладут на дно пряности (лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук), после чего укладывают остуженные грибы слоем 5 сантиметров, на них – специи и посыпают солью. Таким образом надо уложить несколько слоев грибов. Завершают укладку грибов в посуду наложением салфетки, кружка и груза.

В процессе засолки опенки немного светлеют.