«Грибы маринованные. Рыжики и грузди»

Рыжики и грузди бланшируют в течение 2-3 минут, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 граммов на 10 кг грибов.

Воды не добавляют, так как грибы сами дадут рассол.

После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой следующего состава: 30 гр. (2 ст. ложки) уксусной эссенции 80-процентной, 2 гр. (10 листов) лаврового листа, 1 гр. (20 горошин) перца душистого, 1 гр. (15 бутонов) гвоздики, 2 литра воды.