|
Капусту вымыть, очистить от внешних зелёных листьев и нашинковать.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.
В большом эмалированном тазу капусту перетереть с солью до выделения сока, а затем пересыпать морковью, пряностями, перемешать и плотно уложить в тару для квашения (деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или обычную 3-х литровую банку).
Утрамбовать капусту кулаком или деревянным пестиком так, чтобы сок покрывал не только капусту, но и деревянный кружок, на который кладётся гнёт.
Лучшая температура для сквашивания - +18 +22 градусов.
Начиная со второго дня капусту следует ежедневно протыкать до дна деревянной палочкой или длинной спицей для выхода газа. Если этого не делать, капуста будет горчить.
Процесс квашения длиться 3-5 дней, после чего выделение пены и газа прекращается, а рассол, становится более прозрачным.
Готовую квашеную капусту или переносят в прохладное помещение, или раскладывают по банкам и, накрыв полиэтиленовыми крышками, хранят в холодильнике.
|
