Иногда грибы используют для приготовления грибного соуса, который является деликатесом. Приготовляют соус так.
Грибы тщательно перебирают, чтобы не попали перезрелые, очищают от земли и листьев, отрезают ножки и моют в холодной воде. После мойки шляпки выдерживают 2 дня в соленой воде (2-процентный рассол).
Затем грибы отжимают на прессе. Полученный сок уваривают луком.
После варки объем соуса уменьшится в два раза.
Совет: Маринованные грибы, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, так как от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде добавляют в горячий соус за 15 минут до использования.
|