|
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась.
Сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить, содержимое остудить, а бульон продолжить варить.
Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу, вместе с образовавшимся при солении рассолом.
Через 20-25 минут готовые куски щуки вынуть, бульон же процедить и продолжить варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким.
Куски щуки тщательно очистить от костей, уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод.
Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.
|
