|
Персики очищают от кожицы, ошпаривая их кипятком.
Очищенные персики режут на половинки или дольки, бланшируют в воде при 85 градусах 5 минут с последующим охлаждением.
В варочный таз засыпают 1,2 кг сахара, наливают 1,5 стакана воды, варят до полного растворения сахара и снимают с огня.
Прибавляют 1 кг подготовленных персиков, 3 грамма лимонной кислоты и доводят до кипения.
Снимают варку с огня на 8 часов.
Так поступают дважды. Последний раз варят до полной готовности
Совет: Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели, их помещают в раствор лимонной кислоты (10 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды).
|
