Яблоко «Лимон» - с плотной мякотью и жесткой кожицей.
Предназначенные для варенья яблоки очищают от кожицы, вырезают семенные камеры и режут на дольки.
Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 10 минут с последующим охлаждением в ледяной воде.
Затем их откидывают на решето, чтобы стекла вода и засыпают сахаром из расчета 1,2 кг на 1 кг очищенных яблок.
На следующий день яблоки с сахаром перекладывают в варочный таз, доводят до кипения и варят до готовности на умеренном огне 1 час 30 минут.
Под конец варки добавляют сухие лимонные корки.
|